Couscous royal
• 1 petit poulet découpé en 6
• 6 merguezs
• 6 brochettes d’agneau
• 6 c. à s. de raisins secs
• 6 c. d’amandes ou de pignons
• 250 g de pois chiches trempés la veille
• 150 g de beurre ou un peu de smen
• 1 pincée de safran
• 1 cuillerée à café de poivre
• sel
• 6 litres d’eau
• 1 kg de semoule moyenne
• 4 quartiers de citrons au sel
• 100 g d’huile d’olive
La semoule
Mettre le couscous dans une grand recipient, ajouter une cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et un verre d’eau.
Mélanger du bout des doigts puis laisser reposer quelques minutes. Préparer un couscoussier en mettant de l’eau à chauffer dès que l’eau devient bouillante, il faut mettre le couscous dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes en couvrant au dessus pour que les grains de couscous gonflent.
Enlever la passoire du couscoussier et mettre dans un plat, mélanger la semoule de façon à décoller les grains en rajoutant au fur et à mesure 1/2 verre d’eau.
Remettre sur le feu et répeter l’étape ci-dessus 4 fois. La 4ième fois, rajouter une c. à s. d’huile tout en mélangeant la semoule.
Avant de servir y rajouter un peu de beurre ou du smen. Se mange chaud ou froid.
Le bouillon
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l’eau et mettre sur feu vif. Pendant ce temps, faire griller les merguezs et les brochettes.
Incorporer les raisins secs et les amandes à la semoule ; verser dans un plat creux ; garnir avec les viandes et les citrons au sel ; servir le reste du bouillon en saucière.
